viernes, 8 de enero de 2016
ALACRANES
Este temido arácnido es consumido en el estado de Durango, principalmente a causa de la apertura del restaurante “Raíces”, un restaurante cuyo concepto se basa en la comida típica duranguense, donde el alacrán es el protagonista. Sergio Ávila, el chef y fundador, nombrado el “Rey alacrán”, afirma que los alacranes tienen propiedades curativas, además de un exquisito sabor y alto contenido proteínico.
También es común encontrarlos en la península de Yucatán, donde los locales colocan cubetas de agua al lado de la cama para evitar que los escorpiones los atormenten mientras duermen. Para consumirlos,- los alacranes son colocados en brochetas caramelizadas.
Cuestionario:
¿En dónde se consume?
R.- Durango.
¿Qué propiedades tiene?
R.- Curativas y un exquisito sabor.
¿Dónde más se pueden consumir?
R.- En Yucatán
¿Cuántas especies se conocen?
R.- 1400 en todo el mundo.
¿Cómo se consumen?
R.- en brochetas, asados o dorados.
¿Cuál es su hábitat?
R.- En los terrenos arenosos o rocosos, o superficies tropicales o desérticas.
ANCAS DE RANA
Las ancas de rana se consideran una especialidad culinaria de diversos países entre los que se encuentran Francia, España, China, México, Portugal (en especial el Alentejo), y en el noroeste de Grecia, así como en la cocina del medio oeste de Estados Unidos. El plato se elabora de muchas maneras, pero en todas ellas se emplean las extremidades traseras de las ranas comestibles de cada país. Existen variedades comestibles como la denominada Leptodactylus fallax (pollo de las montañas) muy popular en Montserrat y Dominica.
Las proporciones de los nutrientes de las ancas de rana pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de las ancas de rana, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Entre las propiedades nutricionales de las ancas de rana cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,30 mg. de hierro, 16,40 g. de proteínas, 18 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 300 mg. de potasio, 0,02 mg. de yodo, 1 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 23 mg. de magnesio, 55 mg. de sodio, 15 ug. de vitamina A, 0,14 mg. de vitamina B1, 0,25 mg. de vitamina B2, 1,20 mg. de vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, 0,12 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 15 ug. de vitamina B9, 0,40 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 1 mg. de vitamina E, 0,10 ug. de vitamina K, 145 mg. de fósforo, 68,30 kcal. de calorías, 50 mg. de colesterol, 0,30 g. de grasa, 0 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
¿Qué se consideran las ancas de rana?
R.- Especialidades culinarias.
¿Qué propiedades contiene?
R.- Varian segusn la especie, la cantidad de alimento y su preparación.
CUETLAS
Cuetla, chiancuetla o tepolchichic es el nombre común que se le da en México a una variedad de larvas de mariposa que crece en las plantas de chía, cuaulote , jonote y tlahuilote, y que son comestibles. Es consumido en la Mixteca del estado de Guerrero, centro de Veracruz y Puebla. Entre los totonacos de la Sierra Norte de Puebla el nombre se aplica a las orugas de Arsenura armida, principalmente.
En temporada de lluvias, se recolectan las orugas, se hierven y secan o se tuestan en el comal. Se suelen comer en tacos de tortilla de maíz condimentados con salsa de chile pasilla.
Contiene gran cantidad de proteínas, hierro y vitamina B.
Cuestionario.
¿Nombres con que se le conoce?
R.- Cuetla, chiancuetla o tepolchichic.
¿Qué son ?
R.- larvas de mariposa.
¿En dónde crecen?
R.- En la planta de chia.
¿En dónde se consume?
R.- Mixteca en Guerrero centro de Veracruz y Puebla.
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